Печень куриная — 400 г
Персики кисло-сладкие - 2шт,
Масло сливочное (для жарки печени)
Бальзамик (красный уксус для заправки салата )
Бальзамик (крем для подачи)
Перец черный (молотый по вкусу)
Соль (морская по вкусу)
Коньяк (для фламбирования печени)
Салат (листовой) — 1 пуч.
Масло оливковое (для жарки печени + для заправки салата)
Лук зеленый - 1шт,
Каперсы - 1ст.л,
Пармезан для подачи.
Печень помыть, обсушить. Зачистить от пленок, удалить место, где находился желчный мешок.
В сковороде нагреть оливковое масло со сливочным (50х50). Когда сковорода будет хорошо разогрета, выложить печень и кратко обжарить ее с обеих сторон до золотистой корочки (около 3 минут). Посолить, поперчить. Внутри печень должна остаться чуть розовой, если передержать, она станет горчить.
Как только печень зарумянится, влейте 2-3 ст. л. коньяка и подожгите его. Это придаст печени вкус и мягкость.
Как только алкоголь выпарится, переложите печень в пиалу и дайте ей "отдохнуть".
Салатные листья помыть, обсушить, выложить на блюдо. Смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом (1 часть уксуса и 3 части масла), заправить листовой салат. Персик помыть, если необходимо, почистить, порезать дольками. Выложить порезанный персик и печень на салат. Перед подачей посыпать салат мелко натертым пармезаном, полить салат бальзамическим кремом, посыпать каперсами и мелко нарезанным зеленым луком, поперчить.
приятного аппетита!
источник:koolinar.ru
0 коммент.:
Отправить комментарий